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果膠
中文名：果膠
外文名：pectin
制備方法：酸提取法、離子交換法、膜分離法等應(yīng) 用食品工業(yè)、保健藥品等
發(fā)現(xiàn)：1824 年法國(guó)藥劑師Bracennot首次從胡蘿卜提取得到
溶解性：因果膠的聚合度和其甲氧基的含量和分布而異，無(wú)明確數(shù)據(jù)
分子量：20000～400000
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產(chǎn)品詳情
圖片展示
果膠是一種多糖，其組成有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型。它們多存在于植物細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中。白色至黃色粉狀，相對(duì)分子質(zhì)量約20000～400000，無(wú)味。在酸性溶液中較在堿性溶液中穩(wěn)定，通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠。高酯果膠在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范圍內(nèi)形成非可逆性凝膠。低酯果膠一部分甲酯轉(zhuǎn)變?yōu)椴０?，不受糖、酸的影響，但需與鈣、鎂等二價(jià)離子結(jié)合才能形成凝膠。
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